French heritage
Francouzské dědictví
ocelové pánve de Buyer
nože Lion Sabatier
Dvě řemeslné dílny. Přes 200 let zkušeností. Jeden společný jazyk – dokonalost.
Některé řemeslo se nedá urychlit. V dílnách de Buyer a Lion Sabatier ho předávají z generace na generaci už od 19. století – jedna kove pánve, které s roky vaření jen zlepšují své vlastnosti, druhá brousí čepele s přesností chirurga.
Mistrovství francouzské kuchyně
Rok 1830, Vogézy. De Buyer tehdy začal ručně nýtovat ocelové pánve způsobem, který se dodnes v podstatě nezměnil. Uhlíková ocel má jednu vlastnost, kterou umělé povrchy nikdy nenapodobí: čím déle a častěji ji používáte, tím lépe funguje. Nepřilnavost si tak nekupujete v obchodě, ale postupně si ji "vypálíte" sami.
Lev, který nesmí lhát
Od roku 1812 vyrábí Lion Sabatier v Thiers nože pod znamením lva – symbolem, který si podle francouzského práva smí připsat jen tahle dílna. Ostří se stále z velké části dokončuje ručně, stejně jako před dvěma stoletími, kdy se řemeslo předávalo mezi rodinami místních kovářů.
„Pánev de Buyer a nůž Lion Sabatier bych klidně nazval manželským párem francouzské kuchyně. Jedna umí steak dokonale zatáhnout, druhý ho pak perfektně naporcuje. A obojí vám, při troše péče, vydrží klidně na dvě generace.“
Jan Křídlo, šéfkuchař kuchařské školy Chefparade
