Máte rádi zvěřinu? I křepelka tam patří, takže dnes zabrousíme do francouzské kuchyně a podíváme se na drůběž, konkrétně vás čeká křepelka (tak trochu metodou jako sous vide) s lanýžovou kaší. U nás je bohužel křepelka trochu opomíjená. Křepelka patří mezi pernatou zvěřinu a má jemné maso, stejně jako např. kuřátko.
Křepelčí maso je je velmi málo kalorické a má také velmi málo tuku, zato hodně vitamínů, jako jsou vitamíny skupiny B, železo a selen. Je výborným pomocníkem při regeneraci onemocnění a stejně jako králičí je vhodné zařadit jej do stravy dětí.
Recept nám s dovolením poskytla škola vaření Chefparade a autorem je šéfkuchař Vašek Říha.
Ingredience:
- 2 křepelky
- 2 snítky tymiánu
- sůl, pepř
- 2 lžíce lanýžové pasty
- 6 brambor
- 2 dl smetany
- 2 dl červeného vína
- 2 lžíce cukru
- 12 bílých hroznů
- 4 stroužky česneku
- 60 g másla
Postup:
Křepelka:
- Křepelku vykostíme tak, že nám zůstanou dvě prsíčka, dvě stehýnka s kostí a trup. Kůži nesmíme odříznout!
- Prsíčka si položíme na potravinářskou fólii kůží dolů, osolíme, opepříme, posypeme tymiánem a zarolujeme.
- Vzduchové váčky propícháme a znovu zabalíme do fólie. Vpíchneme teploměr doprostřed masa. Poté pomalu pošírujeme ponořené do vody. Při dosažení teploty 60-ti stupňů maso vyjmeme a orestujeme na másle společně s česnekem.
- Skelet vypečeme dotmava v troubě předehřáté na 180 °C cca 30 minut. Dáme stranou.
Lanýžová kaše:
- Brambory uvaříme ve slupce.
- Oloupeme a rozšťoucháme společně se smetanou a solí.
- Dochutíme lanýžovou pastou.
Omáčka:
- Skelet, červené víno a cukr svaříme do konzistence medu.
- Skelet vyjmeme.
- Omáčku dochutíme solí a vhodíme hrozny nakrájené na půlky.