Zákaznická podpora:+420 227 272 732info@chefshop.cz
    Domů / Nákupní rádce / Pánve / Pánve na flambování: Jaký materiál zvolit a jak správně flambovat?

    Pánve na flambování: Jaký materiál zvolit a jak správně flambovat?

    flambování

    Věděli jste, že flambování dodá vašim pokrmům úplně nový rozměr? Naučte se flambovat správně a hlavně bezpečně.

    Co je flambování a proč ho vůbec dělat?

    Výraz flambování pochází z francouzského flambér, neboli "hořet", a ve zkratce znamená, že k jídlu do přidáte alkohol, zapálíte ho a necháte vyhořet. Proč? Protože to vypadá skvěle a jídlu přidá na vzhledu i chuti. Plameny spálí většinu alkoholu, ale zachovají stopy jeho chutí a vůní – třeba z rumu vytáhnou sladkost, z brandy zase jemné ovocné tóny. A je to tak trochu i o té show, přiznejme si.

    Pánve

    Jakou pánev na flambování vybrat?

    Ne každá pánev je na flambování ideální. Potřebujete pánev, která zvládne pořádné horko, rychle se zahřeje a je bezpečné. Zároveň je nutné vyhnout se povrchům, které nesnesou vyšší teploty. Tady jsou nejlepší možnosti:

    1. Ocelová pánev

    Uhlíková ocel je v mnoha ohledech srovnatelná s litinou, má přirozeně nepřilnavý povrch (když ji dobře ošetříte), ale je lehčí a rychleji reaguje na změny teplot. Je ideální na maso a zeleninu, kde chcete pořádnou opečenou kůrku.

    Ocelové pánve

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    Nejlepší ocelové pánve dle hodnocení našich zákazníků


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    2. Pánev z nerezové oceli

    Nerezová pánev je klasika, se kterou nešlápnete vedle. Skvěle vede teplo a hlavně nereaguje s žádnými ingrediencemi. Pokud flambujete pokrmy s rajčaty nebo jinými kyselými ingrediencemi, je nerez tím nejlepším, co můžete použít. Navíc ji snadno vyčistíte díky tomu, že je vhodná i do myčky nádobí.

    Nerezové pánve

    Kvalitní nerezové pánve


    3. Litinová pánev

    Pokud chcete něco, co vydrží věčnost, litina je jasná volba. Udrží teplo jak žádná jiná pánev, takže je ideální i na delší a pomalejší vaření. Snese také v klidu opravdu vysoké teploty a je ideální na vaření na ohni, hravě si tedy poradí i s flambováním.

    Litinové pánve

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    Litinové pánve na celý život


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    4. Měděná pánev

    Chcete flambovat stylově? Měděná pánev nejen skvěle vypadá, ale také rychle reaguje na změny teplot. Perfektní, když si potrpíte na detaily. Na druhou stranu je měď dražší a potřebuje více péče, aby zůstala krásná. Při flambování vás ale nezklame.

    Měděné pánve

    Elegantní měděné pánve


    flambee
    Postup krok za krokem
    Jak flambovat

    Brzy zjistíte, že flambování není žádná věda. Přesto se vyplatí znát správné postupy, aby byl výsledek dokonalý a nedošlo ke zbytečným nepříjemnostem:

    1. Připravte si všechno předem:
      Alkohol, zapalovač, ingredience, poklice – mějte vše po ruce, protože flambování je rychlovka.
    2. Zahřejte pánev s ingrediencemi:
      Maso, zelenina, ovoce – vše, co flambujete, musí být horké, aby alkohol dobře vzplanul, ale zase ne vroucí, aby se alkohol nezačal odpařovat předčasně. Sejměte pánev ze zdroje tepla
    3. Přidejte alkohol:
      Použijte destilát s obsahem alkoholu ideálně kolem 40 % – rum, koňak, whisky, brandy. Stačí trocha, i 20 – 30 ml. Alkohol je také vhodné před přidáním k pokrmu zahřát na cca 50°C.
    4. Zapalte:
      Použijte dlouhou zápalku nebo zapalovač a přibližte plamen těsně nad hladinu alkoholu. Pokud máte plynový sporák, můžete pánev mírně naklonit k plameni, který alkohol, respektive alkoholové výpary, zažehne.
    5. Nechte plameny pracovat:
      Plameny obvykle zhasnou během pár sekund, jakmile se většina alkoholu spálí.
    Pánve

    Bezpečnost při flambování

    A teď vážně: flambování je skvělá technika, při které si však doslova zahráváte s ohněm. Proto je důležité znát a dodržovat pár bezpečnostních pravidel, aby se z kuchyňské show nestala pohroma:
    • Vypněte digestoř: Nechcete mít plameny v odsavači par!
    • Odkliďte z okolí hořlavé předměty: Žádné ubrousky nebo alkoholové lahve poblíž.
    • Použijte nádobí s dlouhou rukojetí: Pro bezpečnou manipulaci s hořícím pokrmem je vhodná pánev s delší rukojetí, která umožňuje udržet ruce v bezpečné vzdálenosti od plamenů.
    • Zvolte dostatečně hluboké nádobí: Hlubší pánve nebo hrnce pomáhají udržet plameny pod kontrolou a minimalizují riziko rozlití hořícího alkoholu.
    • Nepoužívejte destiláty s vyšším obsahem alkoholu než 60 %.
    • Nelijte alkohol do pánve přímo z láhve: Připravte si alkohol do skleničky, odměrky či naběračky.
    • Hořící pánev nepřenášejte.
    • Mějte po ruce dostatečně velkou poklici: Kdyby se něco zvrtlo, přikryjte pánev poklicí a plameny se udusí.
    flambování
    Co flambovat

    Flambováním můžete povznést na novou úroveň množství pokrmů z různých kategorií, ať už jde o slané či sladké. Zkuste třeba tohle:

    Maso: Svíčková Stroganoff nebo kachna s pomerančovou omáčkou
    Dezerty: Crêpes Suzette, Crème brûlée
    Ovoce: Ananas s karamelem, hrušky s brandy

    Pánve na palačinky
    Náš tip
    Přečtěte si také
    ->
    Image
    Pánve na oheň: rady a tipy pro výběr
    Rádi si takříkajíc zahráváte s ohněm? Pak se vám budou hodit tipy na pánve, které bez problému vydrží i extrémní teploty.
    Celý článek

    Jak na nebesky dobré flambované palačinky?

    Flambování je skvělý způsob, jak proměnit i obyčejné jídlo v nevšední gurmánský zážitek. Snad nejznámějším flambovaným dezertem jsou palačinky. Přemýšlíte, čím efekt plamenů a vůní ještě ozvláštnit? Inspirujte se našimi tipy!

    • Kvalitní alkohol s charakterem – Nejčastěji se používá koňak, rum (ideálně tmavý), calvados nebo citrusové likéry, jako je Grand Marnier či Cointreau. Před samotným flambováním je dobré alkohol lehce předehřát, například v naběračce nad plamenem, aby se lépe zapálil.
    • Citrusová svěžest – Pro ještě lepší vůni a chuť můžete k alkoholu přidat pár kapek limetkové šťávy nebo šťávy z krvavého pomeranče. Krásně podtrhnou ovocnou linku celého dezertu.
    • Bylinky pro jemné aroma – Zajímavým zpestřením může být i alkohol, ve kterém jste pár dní předem nechali macerovat vanilkový lusk, rozmarýn nebo tymián. Jemné bylinné tóny pak krásně doplní sladkost palačinek.
    • Karamelizované ovoce – Skvělým doplňkem jsou i kousky ovoce, které před flambováním lehce zkaramelizujete přímo v pánvi – například banány, hrušky nebo jablka. Palačinky tak získají další chuťovou vrstvu.
    • Oříškové máslo pro intenzivnější chuť – Máslo, na kterém palačinky připravujete, nechte lehce zezlátnout, až získá oříškové aroma (tzv. beurre noisette). Přidá dezertu jemně karamelový podtón.
    flambe pancakes
    • Kombinace alkoholu pro bohatší vůni – Nebojte se experimentovat a kombinovat různé druhy alkoholu. Třeba spojení rumu s pomerančovým likérem nebo koňaku s trochou amaretta vytvoří zajímavý aromatický efekt.
    • Koření pro závěrečnou tečku – Po dohoření plamene můžete palačinky lehce poprášit skořicí, muškátovým oříškem nebo špetkou kardamomu. Teplo palačinek koření krásně rozvoní.
    jak flambovat jako profesionál
    Shrnutí
    Flambujte jako profík

    Vyberte si správné náčiní, buďte opatrní a nebojte se trochu experimentovat. Flambování není jen pro profesionály – s trochou tréninku a špetkou odvahy to zvládnete i doma. A ten wow efekt? Ten stojí za to.

    Pánve