15 anglických kuchařských výrazů, které by měl znát každý!

Našli jste si na internetu úžasný recept v angličtině, ale z kuchařských termínů v cizím jazyce vám jde hlava kolem? Máme pro vás řešení! Praktický slovníček základních typů vaření. 

FB

Stačí kliknout na výraz, kterému nerozumíte a dostanete se na vysvětlení. A nebo si přečtěte článek celý. Oprášit své znalosti si mohou nejen amatérští kuchaři, ale i profesionálové ;-)

Pečení / Zapékání
(baking / roasting)

střední až vyšší
středně až dlouze
Popis: Při pečení je důležité rovnoměrně rozložené nepřímé teplo, které prohřívá pokrmy ze všech stran. Pečeme nejčastěji maso, zeleninu, chléb nebo dezerty.

Grilování / Opékání
(grilling / broiling)

vysoká teplota
velmi krátce
Popis: Hlavním znakem grilování je, že pokrmy jsou vystaveny přímému teplu po většinou kratší dobu. Snažíme se pokrmy zatáhnout, připravit na nich krustu nebo je trochu "opálit".

Smažení ve vysoké vrstvě oleje
(deep frying)

vysoký hrnec
střední teplota
krátce
Popis: Při tomto druhu vaření je nutné ponořit ingredience do vysoké vrstvy oleje, většinou tak, aby byly zcela ponořené. Maso, zelenina, ale i dezerty bývají při smažení často obaleny v nějakém těstíčku.

Smažení na pánvi
(pan frying)

nízká pánev
střední teplota
krátce
Popis: Podobně jako u předchozího smažení je i zde zapotřebí olej. Při smažení na pánvi je sloupec oleje nižší a maso (například klasické vídeňské řízky) není zcela ponořeno a smaží se z obou stran.

Prudké vaření na pánvi
(Sautéing)

nízká pánev
střední teplota
velmi krátce
Popis: Ingredience při tomto způsobu přípravy se nakrájí na podobně velké kousky postupně se přidávají do pánve (např. wok) s kapkou oleje. Takto upravit lze maso, zeleninu ale i ovoce.

Dušení na pánvi
(Sweating)

pánev s pokličkou
nižší teplota
středně
Popis: Nejčastěji se používá při přípravě zeleniny pro extrakci její chuti. Zelenina se dusí po delší dobu na mírném plameni přičemž se z ní uvolňuje a zintenzivňuje její chuť.

Vaření ve vodní lázni
(double boiler)

hrnec + miska
nízká teplota
velmi krátce
Popis: Tato metoda se používá pro potraviny citlivé na teplotu, jako je například čokoláda, různé krémy a omáčky. V misce nad vodou pod bodem varu se rozpouští čokoláda, vymíchává holadnská omáčka či různé vaječné krémy.

Flambování
(Torching / Flambéing)

flambovací pistole
vysoká teplota
velmi krátce
Popis: S flambováním jste se už asi všichni setkali. Jedná se o "opálení" povrchu potraviny / pokrmu pomocí flambovací pistole, například při přípravě Crème brûlée. Důležité ale je neopalovat déle než pár vteřin, jinak hrozí spálení a zhořknutí. Flambovat lze i v pánvi se zapáleným alkoholem.

Blanšírování
(Blanching)

hrnec + miska s ledovou vodou
vyšší + nízká
velmi krátce
Popis: Tento postup by se dal také nazvat jako léčba šokerm. Zelenina (nejčastěji ta zelená) se krátce povaří a následně ponoří do ledové vody (ideálně i s kostkami ledu). Díky tomuto postupu bude zelenina stále ještě tak říkajíc al dente a udrží si krásnou svěží barvu.

Vaření
(Boiling)

vysoký hrnec
vysoká teplota
krátce
Popis: Tímto termínem se popisuje prudké vaření nad bodem varu. Představte si to na příkladu vaření těstovin. Podobně se připravuje třeba rýže či některá zelenina a pod tímto pojmem můžete najít i redukování omáček.

Táhnutí
(braising)

hrnec s poklicí
nižší teplota
dlouze
Popis: Pokud milujete maso jemné tak, že se téměř rozpadá, jistě se vám bude hodit tento postup. Jedná se o pomalé vaření masa na nižší teplotu, tzv. tažení, táhnutí, díky kterému se zjemní textura masa a zvýrazní se jeho chuť.

Rychlé a krátké vaření
(Poaching)

hluboká pánev s poklicí
nižší teplota
krátce
Popis: Rychlé a krátké vaření masa, ryb, mořských plodů a zeleniny, které chceme předat nějakou chuť. Takto se například připravuje humr nebo ryby v oleji (ten ale není rozpálen a proto se nejedná o smažení).

Spaření
(Scalding)

hrnec
nízká teplota
krátce
Popis: Tento postup je opět vhodný pro zahřívání ingrediencí citlivých na teplotu. Využívá se především při přípravě dezertů, kde je potřeba zahřát mléko či různé krémy. 

Probublávání
(Simmering)

hrnec
nižší teplota
krátce
Popis: Probubláváním při nižší teplotě se zvýrazňuje chuť v různých polévkách či vývarech a redukují se omáčky. Typickým znakem jsou malé bublinky objevující se na hladině v nepravidelných intervalech.

Vaření v páře
(Steaming)

hrnec s napařovákem
nízká teplota
krátce
Popis: Největší výhodou tohoto typu vaření je fakt, že je k ingrediencím nejcitlivější a zachovává tak maximum živin. Při vaření v páře si také zelenina zachová svou barvu a čerstvost.