Základní druhy steaků

Datum: 16.6.2016

T-BONE STEAK: Svůj název získal podle hřbetní kosti ve tvaru písmene "T", která protíná dva svaly: pravou svíčkovou a nízký roštěnec. Jedná se tedy v podstatě o dva steaky vysoké kvality v jednom. Většinou váží zhruba půl kila a chuť steaku dobře vynikne grilováním.

PORTER HOUSE STEAK: Porterhouse steak je v podstatě větší T-bone steak. Obsahuje větší podíl svíčkové než roštěnky. Oproti T-bone steaku se jedná o silnější řez masa, který je vysoký většinou v rozmezí 3 až 7 centimetrů, proto se hodí jako chod pro dvě osoby, nebo větší jedlíky.

TENDERLOIN: Menší steak z palce nebo špičky svíčkové, často označován také jako Fillet. Jde o výběrové, velmi jemné a chutné maso, čemuž také odpovídá cena. Tento kus masa je vhodný i na přípravu tatarského bifteku.

FILET MIGNON: Mignon znamená v překladu malý. Steak pochází z malého kousku masa, který byl odebrán z konce svíčkové a má velice jemnou a křehkou strukturu, lze ho krájet i vidličkou. Steak nemá výrazné hovězí aroma a podává se nejčastěji středně nebo krvavě propečený.

steak

RIB EYE STEAK: Steak z vysokého roštěnce, jehož typickým znakem je "tukové oko", po kterém byl takto pojmenován. V restauracích se s ním můžete setkat pod názvem "Entrecote". Pokud se řadíte mezi milovníky šťavnatého masa s výraznou chutí, dejte si Rib Eye steak!

SIRLOIN: Tento kus masa je téměř bez tuku a pochází ze zadní části zvířete, konkrétně z kýty. Hodí se zejména na grilování nebo pečení. Minimální výška steaku by měla být 2,5 centimetrů.

NEW YORK STRIP (STRIPLOIN): Steak z nízkého řoštence s nízkým obsahem tuku. Maso není tolik prorostlé, jelikož se nachází v části svalu, který není příliš aktivní a většinou mívá pouze tenkou tukovou vrstvu

FLANK STEAK: Flank steak pochází ze spodní části hovězího pupku. Maso je vhodné na pečení, ideálně v celku a poté se krájí v šikmém úhlu na tenké plátky. Steak obsahuje vyšší podíl vláken a maso je o něco tužší, proto musí být vyzrálé.

RUMP STEAK: Rump steak se připravuje z horní části kýty. Maso je libové, proto je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu. Skvěle chutná zprudka opečený během pár minut na pánvi nebo ugrilovaný na uzavřeném grilu.

HANGER STEAK: Maso ze svalu bránice, které se u nás někdy nazývá též jako "veverka" a v těle hovězího dobytka se nachází v blízkosti jater, které masu dodávají silně kořeněnou chuť. Hanger steak je známý pro svou vysoce aromatickou chuť a jedná se o výběrový kus masa. Vhodný je na grilování, prudké opékání na pánvi a na výrobu masových rolád.

Čtěte také: Naučte se vychytat to správné propečení steaků

Připravte se na steaky díky akci týdne

             2_1 5_1 3_1 4_1