Tatarák se zeleninou julienne a houbami

Tatarský biftek neboli tatarák je velice oblíbenou lahůdkou opravdových gurmánů. Pro výslednou chuť je totiž důležitá především kvalita hovězího a správné dochucení syrového masa. Ve výsledku jde ale o poměrně jednoduchou delikatesu. Jak připravit dokonalý tatarák? Přinášíme vám recept na tatarák se zeleninou julienne a houbami.

tatarák 500 g hovězí svíčkové 2 lžíce worcesteru 1 lžíce dijonské hořčice 2 lžíce rajského protlaku 1 lžíce rostlinného oleje 5 žloutků 2 středně velké šalotky drcený kmín pepř sůl

 RADY ŠÉFKUCHAŘE 

1. Není nutné používat pouze svíčkovou, můžete použít i jiný kus zadního vyzrálého masa, jako třeba top blade (ořech) nebo pupek. 
2. Používáte-li mlýnek na maso, měli byste maso nejprve namlít několikrát nahrubo, namísto jednou a najemno. Dochází k oddělení šťávy od masa, čímž maso hořkne.

Postup 

1. Očištěné maso naškrábejte, nebo na jemno nasekejte ostrým nožem.		2. Maso vložte do mísy a promíchejte se zbylými ingrediencemi, včetně najemno nasekané šalotky.

Postup

1. Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na co nejtenčí nudličky. Poté ji zprudka orestujte na polovině másla, osolte a opepřete.		2. Až zelenina zezlátne, přendejte ji na ubrousek, nechte odstát přebytečný tuk a dejte stranou.		3. Houby nakrájejte na plátky, česnek rozdrťte a vše zprudka orestujte na druhé polovině másla. Přidejte sůl, pepř, drcený kmín a majoránku. Vše promíchejte.

 Servírování

Tatarák umístěte doprostřed talíře, do středu udělejte prohlubeň,  kterou naplňte zeleninou julienne a houbami. Podávejte s opečenou bagetkou nebo klasickou topinkou.