Ryby na gril? České, prosím!

Datum: 6.3.2016

Ryby na gril

Tenhle krásný obrázek právě se grilující ryby přeci jen ještě chvilku neuvidíme, ale už se to blíží. Štěstí přeje připraveným! Grilované ryby jsou nejen velmi zdravé, ale i nesmírně chutné, zvlášť ty české. Čerstvého českého pstruha nebo kapra seženete už teď na farmářských trzích nebo si je můžete objednat u specializovaných firem.

ZPŮSOB ZPRACOVÁNÍ A TRVANLIVOST RYB

Čerstvé chlazené výrobky nejlépe vyhovují častému požadavku zákazníků na dodávku čerstvé ryby. Ihned po opracování ve zpracovnách ryb jsou chlazené ryby uloženy do polystyrenových krabic a zasypány šupinkovým ledem.

Další variantou distribuce čerstvých chlazených ryb je jejich zavakuování. Vakuované chlazené rybí výrobky jsou u prodejců ryb oblíbené především vzhledem k snadnější manipulaci a menším nárokům na vybavení prodejního místa. Trvanlivost chlazených výrobků na ledu je 6 dnů. V případě vakuovaných chlazených výrobků jetrvanlivost 7 dní.

RYBY NAŠICH VOD

Které ryby vlastně žijí v českých vodách? Je to překvapivě dlouhý seznam:

Amur, bolen, candát, cejn, hlavatka, hořavka, hrouzek, jelec, kapr, karas, koi, koljuška, lipan, mník, mřenka, okoun, ouklej, parma, plotice, pstruh, síh, siven, slunka, štika, střevle, sumec, sumeček, úhoř. To je neuvěřitelné bohatství, že? Byl by hřích ho nevyužít! Ale to by byl hodně dlouhý článek, tak se pojďme podívat alespoň na dva druhy, které jsou pro grilování nebo opékání na pánvi nejvhodnější.

PSTRUH

Pstruh je český rodový název pro několik druhů lososovitých ryb. Jsou to štíhlé dravé ryby žijící v horních částech toků, protože mají rádi chladnější vodu s vyšším obsahem kyslíku. Žije ve vodách celé Evropy, v Česku žijí dokonce 4 druhy pstruhů.

Pro grilování jsou nejvhodnější marinovaní kapři nebo pstruzi, a to v podobě filetů, nebo uzené ryby. Filet vzniká vyříznutím svaloviny ryby co nejtěsněji u páteře a žeberních kostí. Jde o podstatnou část svaloviny ryby bez hlavy a ploutví. Doporučujeme mexickou nebo česnekovovou marinádu.

KAPR TŘEBOŇSKÝ

Třeboňský kapr (lysec i šupináč) je v nabídce rybářství celoročně a je prodáván jak živý, tak ve formě zpracovaných rybích výrobků. Hlava oddělená od trupu se používá především k přípravě rybí polévky. Uzené kapry dostanete ve formě uzených podkov nebo celé vyuzené ryby. Z kapra se také vyrábějí kapří hranolky.

ryby_pstruh

KAPŘÍ HRANOLKY

Je to specialita restaurace Šupina v Třeboni.

INGREDIENCE:

  • 600 g filetu z kapra
  • 10 g soli
  • paprika sladká
  • česnek
  • kmín mletý
  • zázvor mletý
  • 30 g slané sójové omáčky
  • 50 g mouky hladké
  • 30 g škrobové moučky
  • 200 ml olivového oleje

 

POSTUP:

  1. Filety z vykostěného kapra nakrájejte na delší tenké kousky, hranolky. Ty potom osolte, vetřete do nich lisovaný česnek, koření a sójovou omáčku a nechte je odležet.
  2. Kousky kapra obalte v hladké mouce smíchané s trochou papriky a škrobovou moučkou a smažte je na pánvi v rozpáleném oleji.
  3. Usmažené nechte chvilku okapat v cedníku nebo na papírové utěrce a podávejte.

TIP: Je vhodné doplnit je studenou omáčkou, například kysanou smetanou s křenem. Jako přílohu doporučujemebramborovou kaši, do které vmícháte vařené kysané zelí a osmaženou cibulku čili kočičák, nebo též lepenici.

Zdroj: http://www.trebonskykapr.cz