Sous Vide - steak z roštěnce s křenovým krémem

Lahodný steak z vysokého roštěnce s křenovým krémem, nakládanou mrkví a ředkví. Výborně se k němu hodí i borůvková omáčka. Připravte si pokrm jako od michelinského šéfkuchaře a díky metodě Sous Vide – vaření ve vakuu, bude váš steak naprosto dokonalý! Nejčastěji se vakuuje ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou při teplotě 55-60 stupňů.

Na steak připravený metodou Sous Vide:

Sous Vide steak

steak z vysokého roštěnce
cayenský pepř
kuličky barevného pepře
sůl
cukr
čerstvý rozmarýn
máslo
křen
smetana
mrkev
bílá ředkev
borůvky
citronová šťáva
Sous Vide přístroj
vakuovačka a vakuovací sáčly

Postup:

Roštěnec omyjeme, osolíme, opepříme a s tymiánem vložíme do vakuovacícho sáčku. Vyvakuujeme.
Vložíme do lázně přístroje na 2-4 hodiny na 56,5 stupně.
Na křenový krém. Smetanu si ušleháme dotuha. Křen nastrouháme a vytlačíme přebytečnou vodu. Osolíme, opepříme a přidáme do ušlehané smetany. Vychladíme.
Mrkev a bílou ředkev si nastrouháme v poměru podle chuti. Osolíme, lehce pocukrujeme, pořádně promícháme a vymačkáme zbylou šťávu. Zalijeme nálevem z cukru, octa a teplé vody. Nálivem zalijeme zeleninu, alespoň hodinku před konzumací. (Můžeme uchovávat ve skleničce v lednici.)
Borůvky vložíme do hrnce, zasypeme několika lžícemi cukru, přidáme citronovou šťávu a provaříme. Omáčku vychladíme.
Maso vyjmeme z vakuovacího sáčku, pečlivě obalíme v rozdrceném barevném pepři, ideální je hmoždíř. Máslo si rozehřejeme na pánvi a steak na něm zprudka opečeme. Maso vyjmeme, necháme chvíli odpočinout a nakrájíme na šikmé plátky. Podáváme s křenovým krémem a nakládanou mrkví s ředkví. Přidáme omáčku z borůvek.