Hovězí po burgundsku podle Julie Child (Boeuf bourguignon)

Hovězí po burgundsku je oblíbené snad po celém světě a jeho příprava má několik variant. My se dnes podíváme na variantu z kuchařky Julie Child. Kromě kvalitního hovězího masa budete potřebovat i kvalitní dobré červené víno:-).

Hovězí po burgundsku s cibulkami a žampionovým soté

Ingredience:

• 1,5 kg hovězího masa
• 170 g špeku nebo slaniny, nakrájené na proužky
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 1 mrkev, nakrájená na kolečka
• 1 cibule, nakrájená na proužky
• 1 lžička soli
• čerstvě mletý pepř
• 2 lžíce hladké mouky
• 950 ml červeného vína
• 700 ml silného hovězího vývaru
• 1 lžíce rajského protlaku
• 2 stroužky česneku
• půl lžičky tymiánu
• bobkový list
• 750 g šalotek
• 100 g másla
• bouquet garni (4 snítky petrželky, 1 bobkový list, 2 snítky tymiánu svázané v gáze)
• 500 g žampionů

Postup:

1. Proužky špeku 10 minut povaříme v horké vodě, pak je slijeme a osušíme.
2. Olej zahřejeme v hrnci, špek opečeme, pak jej vyndáme a dáme stranou. Maso si nakrájíme na 5x5 cm veliké kostičky. Olej v hrnci rozpalíme na max a jen po kouscích v něm opékáme dokonale odblaněné a osušené maso. Pak ho vyjmeme a dáme ke slanině. Troubu rozpálíme na 230 °C.
3. V hrnci na oleji  osmahneme dohněda mrkev a cibuli. Maso a slaninu vrátíme zpět do hrnce, zaprášíme moukou, solí a pepřem.  Hrnec vložíme nezakrytý na čtyři minuty do trouby. Maso promícháme a po dalších čtyřech minutách ho vyjmeme z trouby. Teplotu snížíme na na 160 °C.
4. Do hrnce vlijeme víno a tolik vývaru, aby bylo maso jen tak tak zakryté. Přidáme protlak, prolisovaný česnek, bylinky. Přivedeme k varu a pak vložíme do spodní části trouby. Tekutina v hrnci by měla celou dobu jemně probublávat. Za 3 až 4 hodiny budeme mít hotovo – až půjde maso nakrájet vidličkou.
5. Na cibulky si oloupeme šalotky a rozdělíme je na dílky podle toho, jak narostly. Na pánev dáme máslo a až začne v pánvi bublat, vhodíme cibulky a na mírném ohni je opékáme 10 minut. Průběžně je otáčíme, aby zhnědly ze všech stran.
6. Zalijeme je tekutinou, přidáme bylinkový balíček, zakryjeme a necháme táhnout 40 až 50 minut. Pokud se tekutina do té doby vyvaří, přilijeme trochu vody, aby se cibulky nespálily. Bylinky vyjmeme a můžeme podávat.
7. Na žampionové soté si rozpálíme v pánvi olej s máslem. Až zpění, vhodíme na větší kusy nakrájené houby a cibulku. Za stálého míchání opékáme asi 4 minuty. Až houby zhnědnou, dochutíme je solí a pepřem.
8. Hovězí po burgundsku můžeme podávat s bagetou, knedlíkem nebo šťouchanými bramborami.

O Julii Child

Julia Child byla americká kuchařka a propagátorka francouzské kuchyně. Napsala několik kuchařek a měla vlastní pořad o kulinaření.

Jako mladá se o vaření příliš nezajímala, to až v obodbí, kdy potkala svého manžela. Vášeň se ještě rozvinula, když se s manželem na čas přestěhovali do Francie, zde navštěvovala také známou školu vaření Le Cordon Bleu. Ve Francii potkala i Simone Beckovou a Louisette Bertholleovou, se kterými později provozovala ve vlastní kuchyni kurzy vaření.  Jejich přátelství pak vyústilo v napsání dvoudílné kuchařské knihy Mastering the

 Art of French Cooking. Julia cestovala po Evropě, ověřovala a publikovala vyzkoušené recepty. Po návratu do Států se stala protagonistkou mnoha televizních pořadů o vaření a pokračovala v psaníkuchařských knih.

Také založila Julia Child Foundation for Gastronomy and Culinary Arts. Nadace funguje jako podpora neziskových projektů v oblasti gastronomie. Po Julii byl pojmenován i druh žluté růže. Julia byla bezdětná a zemřela ve věku 92 let.