Borůvkové muffiny s kokosovou moukou

Borůvkové muffiny jsou klasika, ale sklidíte s nimi veliký úspěch. Jak u dětí, kterým je můžete zabalit do školy ke svačině, tak u kolegů v práci, kterým je můžete donést jako moučník k odpolednímu kafíčku.

Ingredience na borůvkové muffiny:

Borůvkové muffiny

  • 180 g hladké mouky
  • 100 g kokosové mouky
  • 100 g krystalového cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • 80 g másla
  • 250 ml kokosového mléka
  • 2 vejce
  • 1 lžička citronové kůry
  • 1 lžíce mletých vlašských ořechů
  • špetka soli
  • 1 lžíce prášku do pečiva
  • 200 g borůvek
  • 12 papírových košíčků na muffiny

Postup:

1. Troubu předehřejte na 200 °C. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.

2. Do velké mísy nasypte obě mouky, prášek do pečiva a sůl. Promíchejte a přidejte krystalový a vanilkový cukr, mleté ořechy a borůvky.

3. V rendlíku rozšlehejte vejce a zvolna k nim vmíchejte kokosové mléko, rozpuštěné máslo a citronovou kůru.

4. V mouce udělejte důlek a nalijte do něj vyšlehanou směs. Promíchejte, aby se obě složky spojily.

5. Formičky na borůvkové muffiny naplňte těstem a dejte péct na zhruba 20 minut do trouby, dokud těsto nevyběhne a nebude na dotek pevné.

Tip: Borůvky patří mezi extra zdravé potraviny. Mají velké množství vitamínů, např. vitamín C, vitamíny skupiny B, působí protizánětlivě a dokonce lze z jejich listí připravit i chutný a zdravý čaj. Nebo vyzkoušejte lívance s borůvkami podle našeho receptu.